Ingredienti per 6 persone:
Kcal. 337 per ogni porzione
240 g di riso
400 g di funghi champignon
120 g di prosciutto cotto in una sola fetta
2 uova sode
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
curry dolce
succo di limone, sale.
Preparazione:
Lessate il riso in abbondante acqua salata. Mentre il riso cuoce, pulite, lavate, asciugate e affettate sottilmente i funghi. Tagliate a dadini il prosciutto cotto e le uova sode. Scolate il riso ancora al dente, passatelo sotto l’acqua fredda e mettetelo in una zuppiera con i funghi, il prosciutto e le uova. Spolverizzate con il curry e condite con sale, olio e qualche goccia di succo di limone.
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