Ingredienti per 4 persone:
300 g di penne lisce integrali,200 g di mais,4 uova,4 pomodori,2 carote,1 peperone rosso,1 peperone giallo,basilico,olio extravergine di oliva, ,sale,pepe.
Preparazione:
Lessate le penne in abbondante acqua salata,scolatele al dente e lasciatele raffreddare. Fate bollire le uova Sgusciatele e tenetele da parte. Lavate e asciugate i pomodori; tagliatene due a fette per formare
una corona intorno al bordo del piatto da portata; tagliate a dadini gli altri due. Pelate le carote e tagliatele a fettine. Pulite i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a listarelle. Sciacquate e scolate il mais. Riunite la pasta e tutti gli ingredienti in una terrina, aggiungete 5 cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto, sale, pepe e basilico tritato. Mescolate delicatamente e versate il tutto nel piatto dove avete formato la corona di pomodori. Disponete le uova sode tagliate a spicchi e servite.
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