Ingredienti per 4 persone
350 g di spaghetti
250 g di punte di asparagi
250 g di fagiolini
100 g di piselli
80 g di prosciutto cotto tagliato spesso
1 cipolla, brodo vegetale
formaggio grana grattugiato
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Preparazione:
Spuntate i fagiolini tagliateli a metà e lessateli al dente insieme ai piselli in acqua leggermente salata.
Nel frattempo cuocete a vapore e al dente le punte di asparagi. Affettate finemente la cipolla e fatela
appassire in 6 cucchiai di olio, quindi unite le verdure ben sgocciolate e il prosciutto tagliato a listarelle. Fate insaporire per qualche minuto, poi bagnate con un po’ di brodo, incoperchiate e lasciate stufare per 2-3 minuti. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli, insaporite con pepe e una spolverata di formaggio grattugiato e servite immediatamente.
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